Guía para el Examen Extraordinario
Video • 2.1 Lípidos en los alimentos. Nomenclatura general de lípidos
Video • 2.1 Lípidos saponificables e insaponificables
Video • 2.2 Rancidez hidrolítica y oxidativa
Video • 2.3 Auto oxidación Iniciación
Video • 2.4 Reacciones generales de la etapa de Propagación. Auto oxidación formación de hidroperóxidos
Video • 2.4 Descomposición de hidroperóxidos
Video • 2.5 Etapa de Terminación. Auto oxidación productos de 2° y 3° generación
Video • 2.6 Descomposición térmica y freído
Video • 2.7 Antioxidantes: Química y fundamentos