Guía para el Examen Extraordinario
Video • 1.1 Composición y funciones de músculo
Video • 1.2 Bioquímica muscular
Video • 1.3 Bioquímica básica del músculo de pescado
Video • 1.4 Proceso de maduración de la carne prerigor, rigor y postrigor
Video • 1.5 Defectos
Video • 1.6 Productos cárnicos y propiedades funcionales
Video • 1.7 Cambios fisicoquímicos de los componentes de la carne en almacenamiento y proceso