1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)
BLOQUE II PROTEÍNAS: Caracterización y Propiedades Funcionales
3) Caracterización de Proteínas
a) Cuantificación en diferentes ingredientes proteicos
b) Extracción de proteínas solubles
c) Caracterización de las proteínas en las fracciones
4) Propiedades Funcionales de Proteínas
a) Método de Osborne Mendel para extracción de proteínas
b) Capacidad de espumado, estabilidad de la espuma y capacidad de emulsificación
Se adjuntan algunos enlaces a videos sobre métodos de caracterización de proteínas, que explican fundamento, técnicas y/o uso de equipo.
BUCHI Kjeldahl Method
Método Kjeldahl
https://www.youtube.com/watch?v=U-m5pP1hS_Q
The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®
BIURET TEST
Detecting Proteins at 280 nm by UV-Vis: Why? How?
ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN REGIÓN UV
RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Recuerden incluir sus resultados y tomar los datos o resultado promedio del grupo que les hacen falta para su informe.
RESULTADOS PARA MUESTRA PROBLEMA
NOTA: Volumen de titulante gastado en el blanco de Kjeladahl 41.27 mL de NaOH 0.1035 eq/L
NOTA: Recuerden revisar fichas técnicas de la tirosina y el extracto de levadura que está en polvo, debió de pasar por un proceso de lisis parcial y secado para poder utilizarlo como fuente de nitrógeno en los medios de cultivo.
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