1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)

3) Caracterización de Proteínas

a) Cuantificación en diferentes ingredientes proteicos

b) Extracción de proteínas solubles 

c) Caracterización de las proteínas en las fracciones

4) Propiedades Funcionales de Proteínas

a) Método de Osborne Mendel para extracción de proteínas 

b) Capacidad de espumado, estabilidad de la espuma y capacidad de emulsificación

Se adjuntan algunos enlaces a videos sobre métodos de caracterización de proteínas, que explican fundamento, técnicas y/o uso de equipo.

BUCHI Kjeldahl Method 

Método Kjeldahl

https://www.youtube.com/watch?v=U-m5pP1hS_Q

The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®

BIURET TEST

Detecting Proteins at 280 nm by UV-Vis: Why? How?

ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN REGIÓN UV