• BLOQUE II PROTEÍNAS: Caracterización y Propiedades Funcionales

    3) Caracterización de Proteínas

    a) Cuantificación en diferentes ingredientes proteicos

    b) Extracción de proteínas solubles 

    c) Caracterización de las proteínas en las fracciones

    4) Propiedades Funcionales de Proteínas

    a) Método de Osborne Mendel para extracción de proteínas 

    b) Capacidad de espumado, estabilidad de la espuma y capacidad de emulsificación

    ASIGNACIÓN DE TEMA DE EXPOSICIÓN

    BLOQUE II TEMA
    PÉREZ MENESES LUISA FERNANDA Método Osborne Mendel y Kjeldahl
    HERNÁNDEZ CORNEJO AVRIL YOLITZIN Biuret y Absorción a 280 nm
    GARCÍA MARTÍNEZ CHRISTIAN Prop Funcionales Cap. Espumado
    RÍOS ORTEGA NAYELI ESMERALDA Prop Funcionales Cap. Emulsificación

    NOTA: POR FAVOR PREPAREN CÁLCULOS PARA PREPARAR CURVAS PATRÓN DE LOS MÉTODOS ESPECTROFOTOMÉTRICOS

    Se adjuntan algunos enlaces a videos sobre métodos de caracterización de proteínas, que explican fundamento, técnicas y/o uso de equipo.

    BUCHI Kjeldahl Method 

    Método Kjeldahl

    https://www.youtube.com/watch?v=U-m5pP1hS_Q

    The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®

    BIURET TEST

    Detecting Proteins at 280 nm by UV-Vis: Why? How?

    ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN REGIÓN UV

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