Curso: 1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00), Unidad: BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN

BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN
5.1) Caracterización de mono- y oligosacáridos

a) Método Fenol sulfúrico

b) Método de ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS)

5.2) Caracterización de polisacáridos

a) Reacción con yodo

b) Reacción con carbazol

6) Propiedades Funcionales de Almidón

a) Gelatinización

b) Retrogradación

EXPOSICIONES
- 13) Caracterización de hidratos de carbono Archivo
  Muestra analizada
  
  Imagen: Ríos Ortega, N.E. (2026)
  
  CURVAS PATRÓN PARA MÉTODOS ESPECTROFOTOMÉTRICOS
  
  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
- CODEX ALIMENTARIUS Norma para Confituras, Jaleas y Mermeladas Archivo
- Understanding Carbohydrate Analysis Archivo
- Audio "Cómo el color revela carbohidratos ocultos" generado con IA Archivo
  Acá se adjunta otra forma de seguir aprendiendo.
  
  Si el recurso les parece viable para el estudio por favor comuniquen sus observaciones a las profesoras. Gracias
- Ejercicio Cuantificación de hidratos de carbono solubles en etanol al 80% URL
- Ejercicio para estudiar Cuantificación de polisacáridos URL
- 14) Propiedades funcionales almidón Archivo
  VIDEO: Test Your Foods for Starch - STEM Activity
  
  https://www.youtube.com/watch?v=vw-iTxNdnrw&authuser=0
  
  NOTA: Recuerden que para Reacción con Yodo hay que tomar en cuenta el factor de dilución de la reacción (2 mL de Sol. mtra. + 3 mL Reactivo de Lugol).
- Starch Archivo
- Video proceso gelatinización y retrogradación URL
- Crucigrama Propiedades Funcionales de Almidón URL
- 26-2 Tarea extra BLOQUE III Archivo
- TAREA EXTRA Enlace al Muro Padlet URL