1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)

5.1) Caracterización de mono- y oligosacáridos

a) Método Fenol sulfúrico

b) Método de ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS)

5.2) Caracterización de polisacáridos

a) Reacción con yodo

b) Reacción con carbazol

6) Propiedades Funcionales de Almidón

a) Gelatinización 

b) Retrogradación