1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)
BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN
5.1) Caracterización de mono- y oligosacáridos
a) Método Fenol sulfúrico
b) Método de ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS)
5.2) Caracterización de polisacáridos
a) Reacción con yodo
b) Reacción con carbazol
6) Propiedades Funcionales de Almidón
a) Gelatinización
b) Retrogradación
Acá se adjunta otra forma de seguir aprendiendo.
Si el recurso les parece viable para el estudio por favor comuniquen sus observaciones a las profesoras. Gracias
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