Curso: 1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00), Unidad: BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS

BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS
7) Caracterización e identificación de Lípidos

a) Índice de refracción

b) Índice de saponificación

c) Índice de yodo

d) Peso específico

8) Deterioro de Lípidos

a) Índice de acidez

b) Índice de peróxidos

c) Compuestos polares
- CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales Archivo
- 15) Caracterización de lípidos Archivo
- 16) Deterioro de lípidos Archivo
  Recuerden buscar las Normas Oficiales Mexicanas y legislación internacional para comparar los resultados con los límites permitidos y evaluar la calidad de los aceites analizados.
  
  Estudio de Calidad de Aceites Comestibles PROFECO
  
  https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/490747/ESTUDIO_CALIDAD_ACEITES_VEGETALES_.pdf