Curso: 1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00), Unidad: BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS

BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS
7) Caracterización e identificación de Lípidos

a) Índice de refracción

b) Índice de saponificación

c) Índice de yodo

d) Peso específico

8) Deterioro de Lípidos

a) Índice de acidez

b) Índice de peróxidos

c) Compuestos polares
- CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales Archivo
- 13) Caracterización de lípidos Archivo
  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
  
  NOTAS:
  
  a) Recuerden que deben corregir el peso específico acorde a la temperatura de referencia para cada muestra (cálculo en bitácora)
  
  b) Los resultados para índice de yodo están un poco bajos, habrá que argumentar las causas posibles.
  
  c) Los resultados para índice de saponificación de aceite de soya son complementarios del Grupo 01
- 14) DETERIORO DE LÍPIDOS Archivo
  Recuerden buscar las Normas Oficiales Mexicanas y legislación internacional para comparar los resultados con los límites permitidos y evaluar la calidad de los aceites analizados.
  
  Estudio de Calidad de Aceites Comestibles PROFECO
  
  https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/490747/ESTUDIO_CALIDAD_ACEITES_VEGETALES_.pdf
  
  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
  
  NOTAS IMPORTANTES:
  
  Índice de Acidez 0.5 mL de KOH 0.02 eq/L gastados en el blanco
  
  Índice de peróxidos 0.0 mL de Na₂S₂O₃ 0.001 eq/L gastados en el blanco
  
  Como no se realizó la determinación de Compuestos Polares, tendrán que inferir el valor que se esperaría acorde a las características fisicoquímicas de las muestras y su tratamiento previo a su análisis.
  
  Como no se realizó la determinación de Compuestos Polares, tendrán que inferir el valor que se esperaría acorde a las características fisicoquímicas de las muestras y su tratamiento previo a su análisis.
- Problema sobre caracterización y deterioro de lípidos para estudiar Archivo