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Alimentos y Biotecnología
Curso8
Laboratorio de Alimentos I (1618 - 05)
2015 Códgio de ética de la UNAM
1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)
2015 Códgio de ética de la UNAM
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AVISOS IMPORTANTES
Principios del Código de Ética de la UNAM
Programa de estudio de Laboratorio de Alimentos I
26-2 Calendario de actividades
26-2 Bitácora del LAI
26-2 Manual de Procedimientos LAI
26-2 Cursos de Capacitación Facultad de Química
LIBROS DE APOYO
26-2 Lista de cotejo para evaluación de participación
26-2 Rúbrica para evaluar informes
26-2 Coevaluación de Trabajo en equipo por bloque
26-2 Evaluación de Ayudante de profesor Viridiana Taboada
Ejercicio Preparación de Soluciones
Análisis Espectrofotométrico
Análisis gravimétricos
Análisis volumétrico
1) Preparación de soluciones
Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios INCMNSZ
2 Muestreo y Preparación de muestra
GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER LA FASE II del etiquetado frontal en México
3) Humedad y sólidos totales
4) Cenizas
Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion
5) Cloruros
Ejercicio cloruros
6) Hierro
Ejercicio de hierro
7) Grasa Cruda por Método Soxhlet y Lotes
Ejercicio sobre Grasa Cruda
8) Proteína Cruda
9) Fibra Dietética Total e hidratos de carbono digeribles
Chapter 6 Analytical Methods to Evaluate Fiber Dietary
Ejercicio FDT
10) Aporte Calórico y Problema Global
Ejercicio Análisis Composicional para estudiar
Ejercicio para Examen Parcial Análisis Composicional
11) Caracterización de proteínas
Ficha técnica de Amiloglucosidasa
Repaso de proteínas
Genially caract. proteínas
Ejercicio Genially sobre caracterización de proteínas
12) Propiedades Funcionales de Proteínas
13) Caracterización de hidratos de carbono
CODEX ALIMENTARIUS Norma para Confituras, Jaleas y Mermeladas
Understanding Carbohydrate Analysis
Audio "Cómo el color revela carbohidratos ocultos" generado con IA
Ejercicio Cuantificación de hidratos de carbono solubles en etanol al 80%
Ejercicio para estudiar Cuantificación de polisacáridos
14) Propiedades funcionales almidón
Starch
Video proceso gelatinización y retrogradación
Crucigrama Propiedades Funcionales de Almidón
26-2 Tarea extra BLOQUE III
TAREA EXTRA Enlace al Muro Padlet
CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales
15) Caracterización de lípidos
16) Deterioro de lípidos
Problema sobre caracterización y deterioro de lípidos para estudiar
Badui, S. (2006) Química de Alimentos
Gutiérrez & DE la Vara. (2008) Análisis y Diseño de experimentos
Nielsen, S. (2010) Food Analysis.
SKOOG & West. (2008) Principios de Análiis Instrumental
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