1809 • Laboratorio de Tecnología de Alimentos

Unidad 3

• 3.1 Calidad física del grano

• Video • 3.1.1 Recepción del grano de trigo

• Video • 3.1.2 Temperatura del grano

• Video • 3.1.3 Olor del grano

• Video • 3.1.4 Color en grano

• Video • 3.1.5 Impurezas y sanidad

• Video • 3.1.6 Peso hectolítrico

• Video • 3.1.7 Peso de mil granos

• Video • 3.1.8 Indice de flotación

• Video • 3.1.9 Análisis selectivo

• 3.2 Molienda

• Video • 3.2.1 Acondicionamiento del grano

• Video • 3.2.2 Molienda del grano

• Video • 3.2.3 Tamizado

• 3.3 Calidad de harinas

• Video • 3.3.1 Olor en harinas

• Video • 3.3.2 Color en harinas

• Video • 3.3.3 Absorción de agua

• Video • 3.3.4 Gluten húmedo

• Video • 3.3.5 Gluten seco

• Video • 3.3.6 Cifra de Pelshenke

• Video • 3.3.7. Prueba de galletaria "factor de expansión"

• Video • 3.3.8 Pigmentos

• Video • 3.3.9 Sedimentación con isopropanol

• 3.4 Panificación

• Video • 3.4.1 Pre-fermento

• Video • 3.4.2 Pesado y funcionalidad de ingredientes

• Video • 3.4.3 Amasado

• Video • 3.4.4 Fermentación

• Video • 3.4.5 Horneado

• Video • 3.4.6 Volumen del pan

• Video • 3.4.7 Evaluación interna del pan

• 3.5 Elaboración de cerveza

• Video • 3.5.1 Tipos de maltas

• Video • 3.5.2 Lúpulo

• Video • 3.5.3 Levadura

• Video • 3.5.4 Agua

• Video • 3.5.5 Lupulado y pasteurización

• Video • 3.5.6 Proteólisis

• Video • 3.5.7 Sacarificación

• Video • 3.5.8 Filtración

• Video • 3.5.9 Fermentación

• Video • 3.5.10 Carbonatación y envasado

• 3.6 Pastas

• Video • 3.6.1 Elaboración de masa para laminado

• Video • 3.6.2 Laminado

• Video • 3.6.3 Tiempo óptimo de cocción

• Video • 3.6.4 Índice de tolerancia al cocimiento

• Video • 3.6.5 Porcentaje de sedimentación

• Video • 3.6.6 Grado de absorción

• Video • 3.6.7 Incremento del volumen

• 3.7 Nixtamalización

• Video • 3.7.1 Molienda manual

• Video • 3.7.2 Molienda mecánica

• Video • 3.7.3 Nixtamalización

• Video • 3.7.4. Lavado del nixtamal

• Video • 3.7.5 Reposo y obtención de nejayote

• Video • 3.7.6 Elaboración de tortillas