1618 | Laboratorio de Alimentos 1 Grupo 05 Profesoras: Hilda Calderón/Brenda Sánchez (Ma y Ju 11.00 -15:00)

BLOQUE I SOLUCIONES, MUESTREO Y ANÁLISIS COMPOSICIONAL

• Ejercicio Preparación de Soluciones URL
• Análisis Espectrofotométrico URL
• Análisis gravimétricos URL
• Análisis volumétrico URL
• 1) Preparación de soluciones Archivo

  ASIGNACIÓN DE SOLUCIONES PARA INFORME

  

• Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios INCMNSZ URL
• 2 Muestreo y Preparación de muestra Archivo

  EXPOSICIONES PRIMER BLOQUE

  

  MUESTRAS ANALIZADAS

  MUESTRA LÍQUIDA BOING DE GUAYABA de 500 mL EN TETRAPACK 

  MUESTRA SÓLIDA BOLSA DE GALLETAS DE ANIMALITOS DE 150 g

  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS 

• GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER LA FASE II del etiquetado frontal en México Archivo
• 3) Humedad y sólidos totales Archivo

  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

  Para el análisis de varianza necesitarán 3 resultados de cada método, se les dejan 2 resultados de réplicas calculados y los datos de una réplica para que demuestren el algoritmo de cálculo con todas las unidades.

  

• 4) Cenizas Archivo

  Resultado complementario

  Tercera réplica para su informe.

  Fecha de entrega de informe: 26 de febrero, 2026

• 
• Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion URL
• 5) Cloruros Archivo

  Fecha de entrega de informe: Martes 03 de Marzo, 2026.

  Recuerden incluir un ejemplo de cálculo para cada "solución de cloruros" analizada y reportar tres réplicas.

  

  NOTA: Para calcular la cantidad de muestra de cada réplica pueden usar el porcentaje de cenizas que calcularon para su informe.

  REVISAR ETIQUETA NUTRIMENTAL PARA UTILIZAR COMO REFERENCIA EL VALOR REPORTADO, ASÍ COMO OTRAS REFERENCIAS COMO ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN.
  

   

• Ejercicio cloruros URL
• 6) Hierro Archivo

  Fecha de entrega de informe: Martes 03 de Marzo, 2026.

  

  NOTAS:

  * Deberán incluir en su informe el procedimiento y cálculos necesarios para realizar la curva patrón  del método de orto-fenantrolina utilizado para la determinación de hierro, acorde con el estándar adecuado y los límites de detección establecidos.

  * Recuerden investigar contenido de hierro en la muestra analizada para comparar con sus resultados.

  Resultados complementarios

  

• Ejercicio de hierro Archivo
• 7) Grasa Cruda por Método Soxhlet y Lotes Archivo

  Resultados complementarios

  

• Ejercicio sobre Grasa Cruda URL
• 8) Proteína Cruda Archivo

   Büchi Kjeldahl Determination. Automatic Application

  https://www.youtube.com/watch?v=r0CYLxkNglo  

  The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®

  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

  

• 9) Fibra Dietética Total e hidratos de carbono digeribles Archivo

  VIDEO FIBERTEC (equipo para realizar cuantificación de fibra dietética total)

  http://www.chgrupo3.com/producto/analizador-fibra-fibertec-1023/

  RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

  Blanco del Método Kjeldahl

  Volumen del titulante gastado en el blanco 0.1 mL

  Datos para calcular FDT

  

  NOTA: deberán tener 3 resultados de fibra dietética en muestra original, el promedio del grupo se muestra en color verde.

• Chapter 6 Analytical Methods to Evaluate Fiber Dietary Archivo
• Ejercicio FDT URL
• 10) Aporte Calórico y Problema Global Archivo
• Ejercicio Análisis Composicional para estudiar Archivo
• Ejercicio para Examen Parcial Análisis Composicional URL

  Recomendación: Estudiar Análisis Composicional completo y después contestar ejercicio Genially para que les sirva de ensayo para su examen.