Unidad Nombre Descripción
Archivo 2015 Códgio de ética de la UNAM
Archivo Principios del Código de Ética de la UNAM
Archivo Guía para Examen Departamental

NOTA: El examen se llevará a acabo en los SICAs 1 y 3 el viernes 09 de octubre del 2026, de 14:00 a 15:30 h con identificación oficial vigente.

SICA 1 A hasta López Moro

SICA 3 Magaña Rosas hasta la Z
Archivos Archivo Programa de estudio de Laboratorio de Alimentos I

  
Archivo 27-1 Calendario de actividades

  
Archivo 27-1 Bitácora del LAI
Archivo 27-1 Manual de Procedimientos LAI

Técnicas que se emplearán durante el semestre.
Archivo 27-1 Cursos de Capacitación Facultad de Química
Carpeta (folder) LIBROS DE APOYO
Instrumentos de Evaluación Archivo 27-1 Lista de cotejo para evaluación de participación

  
Archivo 27-1 Rúbrica para evaluar informes
Archivo 27-1 Coevaluación de Trabajo en equipo por bloque

  
BLOQUE I SOLUCIONES, MUESTREO Y ANÁLISIS COMPOSICIONAL URL Ejercicio preparación soluciones 27-1
URL Ejercicio Preparación de Soluciones
URL Análisis Espectrofotométrico
URL Análisis gravimétricos
URL Análisis volumétrico
Archivo 1) Preparación de soluciones

URL Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios INCMNSZ
Archivo 2 Muestreo y Preparación de muestra

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Archivo GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER LA FASE II del etiquetado frontal en México
Archivo 3) Cenizas

DATOS COMPLEMENTARIOS
URL Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion

EMPLEO DE DIGESTiÓN HÚMEDA PARA ANÁLISIS DE MINERALES EN ALIMENTOS

Rantaša, M., Majer, D., Finšgar, M. Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion for Multi-Element Determination with ICP-MS. J. Vis. Exp. (202), e65624, doi:10.3791/65624 (2023).
Archivo 4) Humedad y sólidos totales

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Archivo 5) Cloruros

REVISAR INGREDIENTES EN LA ETIQUETA NUTRIMENTAL Y VALOR REPORTADO DE SODIO PARA UTILIZARLO COMO REFERENCIA TEÓRICA.

Datos complementarios

 
URL Ejercicio cloruros
Archivo 6) Hierro

NOTAS:

* Deberán incluir en su informe el procedimiento y cálculos necesarios para realizar la curva patrón  del método de orto-fenantrolina utilizado para la determinación de hierro, acorde con el estándar adecuado y los límites de detección establecidos.

* Recuerden investigar contenido de hierro en la muestra analizada para comparar con sus resultados.

Resultados complementarios
Archivo Ejercicio de hierro
Archivo 7) Grasa Cruda por Método Soxhlet y Lotes

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
URL Ejercicio sobre Grasa Cruda
Archivo 8) Proteína Cruda

 Büchi Kjeldahl Determination. Automatic Application

https://www.youtube.com/watch?v=r0CYLxkNglo  

The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

NOTA: Recuerden que necesitan 3 réplicas para su informe.
Archivo 9) Fibra Dietética Total e hidratos de carbono digeribles

VIDEO FIBERTEC (equipo para realizar cuantificación de fibra dietética total)

http://www.chgrupo3.com/producto/analizador-fibra-fibertec-1023/

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

MUESTRA: Panecillos de salvado con avena y miel.

NOTA: En colo verde se muestra el promedio del grupo. Por equipo tienen que calcular dos réplicas más.
Archivo Chapter 6 Analytical Methods to Evaluate Fiber Dietary
URL Ejercicio FDT

NOTA: la plantilla del Genially es interactiva y se encuentran ocultos en la primera pantalla, para ubicarlos del lado superior derecho está la acción "Mostrar elementos interactivos"

Archivo 10) Aporte Calórico y Problema Global
Archivo Ejercicio Análisis Composicional para estudiar
URL Ejercicio Genially de estudio para Examen Parcial Análisis Composicional

Recomendación: Estudiar Análisis Composicional completo y después contestar ejercicio Genially para que les sirva de ensayo para su examen. 
BLOQUE II PROTEÍNAS: Caracterización y Propiedades Funcionales Archivo 11) Caracterización de proteínas

Favor de enviar los datos de la curva patrón de Biuret para subir al AMyD

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
URL Repaso de proteínas
Archivo Ficha técnica de Amiloglucosidasa

NOTA: Recuerden revisar fichas técnicas de la tirosina y el extracto de levadura que está en polvo, debió de pasar por un proceso de lisis parcial y secado para poder utilizarlo como fuente de nitrógeno en los medios de cultivo.
Archivo 12) Propiedades Funcionales de Proteínas

 
BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN Archivo CODEX ALIMENTARIUS Norma para Confituras, Jaleas y Mermeladas
Archivo Understanding Carbohydrate Analysis
Archivo Audio "Cómo el color revela carbohidratos ocultos" generado con IA

Acá se adjunta otra forma de seguir aprendiendo.

Si el recurso les parece viable para el estudio por favor comuniquen sus observaciones a las profesoras. Gracias
Archivo Starch
URL Video proceso gelatinización y retrogradación
URL Crucigrama Propiedades Funcionales de Almidón
BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS Archivo CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales
LIBROS DE APOYO Archivo Badui, S. (2006) Química de Alimentos
Archivo Gutiérrez & DE la Vara. (2008) Análisis y Diseño de experimentos
Archivo Nielsen, S. (2010) Food Analysis.
Archivo SKOOG & West. (2008) Principios de Análiis Instrumental