Unidad Nombre Descripción
Archivo 2015 Códgio de ética de la UNAM
Archivo Principios del Código de Ética de la UNAM
Archivos Archivo Programa de estudio de Laboratorio de Alimentos I

  
Archivo 26-2 Calendario de actividades

  
Archivo 26-2 Bitácora del LAI
Archivo 26-2 Manual de Procedimientos LAI

Técnicas que se emplearán durante el semestre.
Archivo 26-2 Cursos de Capacitación Facultad de Química
Carpeta (folder) LIBROS DE APOYO
Instrumentos de Evaluación Archivo 26-2 Lista de cotejo para evaluación de participación

  
Archivo 26-2 Rúbrica para evaluar informes
Archivo 26-2 Coevaluación de Trabajo en equipo por bloque

  
BLOQUE I SOLUCIONES, MUESTREO Y ANÁLISIS COMPOSICIONAL URL Ejercicio Preparación de Soluciones
URL Análisis Espectrofotométrico
URL Análisis gravimétricos
URL Análisis volumétrico
Archivo 1) Preparación de soluciones

ASIGNACIÓN DE SOLUCIONES PARA INFORME
URL Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios INCMNSZ
Archivo 2 Muestreo y Preparación de muestra

EXPOSICIONES PRIMER BLOQUE

MUESTRAS ANALIZADAS

MUESTRA LÍQUIDA BOING DE GUAYABA de 500 mL EN TETRAPACK 

MUESTRA SÓLIDA BOLSA DE GALLETAS DE ANIMALITOS DE 150 g

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS 
Archivo GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER LA FASE II del etiquetado frontal en México
Archivo 3) Humedad y sólidos totales

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Para el análisis de varianza necesitarán 3 resultados de cada método, se les dejan 2 resultados de réplicas calculados y los datos de una réplica para que demuestren el algoritmo de cálculo con todas las unidades.
Archivo 4) Cenizas

Resultado complementario

Tercera réplica para su informe.

Fecha de entrega de informe: 26 de febrero, 2026
URL Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion

EMPLEO DE DIGESTiÓN HÚMEDA PARA ANÁLISIS DE MINERALES EN ALIMENTOS

Rantaša, M., Majer, D., Finšgar, M. Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion for Multi-Element Determination with ICP-MS. J. Vis. Exp. (202), e65624, doi:10.3791/65624 (2023).
Archivo 5) Cloruros

Fecha de entrega de informe: Martes 03 de Marzo, 2026.

Recuerden incluir un ejemplo de cálculo para cada "solución de cloruros" analizada y reportar tres réplicas.

NOTA: Para calcular la cantidad de muestra de cada réplica pueden usar el porcentaje de cenizas que calcularon para su informe.

REVISAR ETIQUETA NUTRIMENTAL PARA UTILIZAR COMO REFERENCIA EL VALOR REPORTADO, ASÍ COMO OTRAS REFERENCIAS COMO ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN.

 
URL Ejercicio cloruros
Archivo 6) Hierro

Fecha de entrega de informe: Martes 03 de Marzo, 2026.

NOTAS:

* Deberán incluir en su informe el procedimiento y cálculos necesarios para realizar la curva patrón  del método de orto-fenantrolina utilizado para la determinación de hierro, acorde con el estándar adecuado y los límites de detección establecidos.

* Recuerden investigar contenido de hierro en la muestra analizada para comparar con sus resultados.

Resultados complementarios
Archivo Ejercicio de hierro
Archivo 7) Grasa Cruda por Método Soxhlet y Lotes

Resultados complementarios
URL Ejercicio sobre Grasa Cruda
Archivo 8) Proteína Cruda

 Büchi Kjeldahl Determination. Automatic Application

https://www.youtube.com/watch?v=r0CYLxkNglo  

The Kjeldahl method - automatic digestion, distillation and titration with KJELDATHERM® / VAPODEST®

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Archivo 9) Fibra Dietética Total e hidratos de carbono digeribles

VIDEO FIBERTEC (equipo para realizar cuantificación de fibra dietética total)

http://www.chgrupo3.com/producto/analizador-fibra-fibertec-1023/

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

Blanco del Método Kjeldahl

Volumen del titulante gastado en el blanco 0.1 mL

Datos para calcular FDT

NOTA: deberán tener 3 resultados de fibra dietética en muestra original, el promedio del grupo se muestra en color verde.
Archivo Chapter 6 Analytical Methods to Evaluate Fiber Dietary
URL Ejercicio FDT
Archivo 10) Aporte Calórico y Problema Global
Archivo Ejercicio Análisis Composicional para estudiar
URL Ejercicio para Examen Parcial Análisis Composicional

Recomendación: Estudiar Análisis Composicional completo y después contestar ejercicio Genially para que les sirva de ensayo para su examen. 
BLOQUE II PROTEÍNAS: Caracterización y Propiedades Funcionales Archivo 11) Caracterización de proteínas

MUESTRA ANALIZADA

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS INGREDIENTES PROTEICOS
Archivo Ficha técnica de Amiloglucosidasa

NOTA: Recuerden revisar fichas técnicas de la tirosina y el extracto de levadura que está en polvo, debió de pasar por un proceso de lisis parcial y secado para poder utilizarlo como fuente de nitrógeno en los medios de cultivo.
URL Repaso de proteínas
URL Genially caract. proteínas
URL Ejercicio Genially sobre caracterización de proteínas
Archivo 12) Propiedades Funcionales de Proteínas

 RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

NOTA: No se analizaron propiedades funcionales de albúmina de huevo, pero en el Badui podrán encontrar una referencia que le servirá de comparativo.
BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN Archivo 13) Caracterización de hidratos de carbono

Muestra analizada

Imagen: Ríos Ortega, N.E. (2026)

CURVAS PATRÓN PARA MÉTODOS ESPECTROFOTOMÉTRICOS

    

    

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Archivo CODEX ALIMENTARIUS Norma para Confituras, Jaleas y Mermeladas
Archivo Understanding Carbohydrate Analysis
Archivo Audio "Cómo el color revela carbohidratos ocultos" generado con IA

Acá se adjunta otra forma de seguir aprendiendo.

Si el recurso les parece viable para el estudio por favor comuniquen sus observaciones a las profesoras. Gracias
URL Ejercicio Cuantificación de hidratos de carbono solubles en etanol al 80%
URL Ejercicio para estudiar Cuantificación de polisacáridos
Archivo 14) Propiedades funcionales almidón

VIDEO: Test Your Foods for Starch - STEM Activity

https://www.youtube.com/watch?v=vw-iTxNdnrw&authuser=0 

NOTA: Recuerden que para Reacción con Yodo hay que tomar en cuenta el factor de dilución de la reacción (2 mL de Sol. mtra. + 3 mL Reactivo de Lugol).
Archivo Starch
URL Video proceso gelatinización y retrogradación
URL Crucigrama Propiedades Funcionales de Almidón
Archivo 26-2 Tarea extra BLOQUE III

URL TAREA EXTRA Enlace al Muro Padlet
BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS Archivo CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales
Archivo 15) Caracterización de lípidos

MUESTRAS ANALIZADAS

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

 
Archivo 16) Deterioro de lípidos

Recuerden buscar las Normas Oficiales Mexicanas y legislación internacional para comparar los resultados con los límites permitidos y evaluar la calidad de los aceites analizados.

Estudio de Calidad de Aceites Comestibles PROFECO

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/490747/ESTUDIO_CALIDAD_ACEITES_VEGETALES_.pdf

RESULTADOS COMPLEMENTARIOS
Archivo Problema sobre caracterización y deterioro de lípidos para estudiar
LIBROS DE APOYO Archivo Badui, S. (2006) Química de Alimentos
Archivo Gutiérrez & DE la Vara. (2008) Análisis y Diseño de experimentos
Archivo Nielsen, S. (2010) Food Analysis.
Archivo SKOOG & West. (2008) Principios de Análiis Instrumental