Unidad Nombre Descripción
Archivo 2015 Códgio de ética de la UNAM
Archivo Principios del Código de Ética de la UNAM
Archivos Archivo Programa de estudio de Laboratorio de Alimentos I

  
Archivo 27-1 Calendario de actividades

  
Archivo 27-1 Bitácora del LAI
Archivo 27-1 Manual de Procedimientos LAI

Técnicas que se emplearán durante el semestre.
Archivo 27-1 Cursos de Capacitación Facultad de Química
Carpeta (folder) LIBROS DE APOYO
Instrumentos de Evaluación Archivo 27-1 Lista de cotejo para evaluación de participación

  
Archivo 27-1 Rúbrica para evaluar informes
Archivo 27-1 Coevaluación de Trabajo en equipo por bloque

  
BLOQUE I SOLUCIONES, MUESTREO Y ANÁLISIS COMPOSICIONAL URL Ejercicio preparación soluciones 27-1
URL Ejercicio Preparación de Soluciones
URL Análisis Espectrofotométrico
URL Análisis gravimétricos
URL Análisis volumétrico
Archivo 1) Preparación de soluciones

URL Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios INCMNSZ
Archivo 2 Muestreo y Preparación de muestra
Archivo GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER LA FASE II del etiquetado frontal en México
Archivo 3) Cenizas
URL Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion

EMPLEO DE DIGESTiÓN HÚMEDA PARA ANÁLISIS DE MINERALES EN ALIMENTOS

Rantaša, M., Majer, D., Finšgar, M. Preparation of Food Samples Using Homogenization and Microwave-Assisted Wet Acid Digestion for Multi-Element Determination with ICP-MS. J. Vis. Exp. (202), e65624, doi:10.3791/65624 (2023).
Archivo 4) Humedad y sólidos totales
Archivo 6) Hierro

NOTAS:

* Deberán incluir en su informe el procedimiento y cálculos necesarios para realizar la curva patrón  del método de orto-fenantrolina utilizado para la determinación de hierro, acorde con el estándar adecuado y los límites de detección establecidos.

* Recuerden investigar contenido de hierro en la muestra analizada para comparar con sus resultados.

Resultados complementarios
Archivo Chapter 6 Analytical Methods to Evaluate Fiber Dietary
BLOQUE II PROTEÍNAS: Caracterización y Propiedades Funcionales URL Repaso de proteínas
BLOQUE III CARACTERIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDÓN Archivo CODEX ALIMENTARIUS Norma para Confituras, Jaleas y Mermeladas
Archivo Understanding Carbohydrate Analysis
Archivo Audio "Cómo el color revela carbohidratos ocultos" generado con IA

Acá se adjunta otra forma de seguir aprendiendo.

Si el recurso les parece viable para el estudio por favor comuniquen sus observaciones a las profesoras. Gracias
Archivo Starch
URL Video proceso gelatinización y retrogradación
URL Crucigrama Propiedades Funcionales de Almidón
BLOQUE IV CARACTERIZACIÓN y DETERIORO DE LÍPIDOS Archivo CODEX ALIMENTARIUS para Aceites Vegetales
LIBROS DE APOYO Archivo Badui, S. (2006) Química de Alimentos
Archivo Gutiérrez & DE la Vara. (2008) Análisis y Diseño de experimentos
Archivo Nielsen, S. (2010) Food Analysis.
Archivo SKOOG & West. (2008) Principios de Análiis Instrumental